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藏香猪 | 都来说说你最喜欢的猪肉的吃法

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壹贰壹 楼主 | 2019-11-14 10:58:10 | 显示全部楼层 |阅读模式
如今买猪肉,你选择付首付还是全款?(开个玩笑~)


猪肉是中国人餐桌上常见食材,也是“硬菜”担当
若是家中来客,必须有几样以猪肉为主的门面菜
相较于鸡鸭牛羊鱼肉,中国人偏对猪肉情有独钟
去年中国城镇居民猪肉人均消费为22.7公斤
而牛羊肉人均消费仅为4.2公斤,不足五分之一


被偏爱的总是有恃无恐
尽管今年夏季以来猪肉价格暴涨
还是抵挡不住人们对它的喜欢和执着
无论是猪身上哪个部位,也不管是哪种做法
勤劳又智慧的中国人总能做出美味佳肴
比如
凉拌猪耳朵、溜肥肠、烤五花肉、黄豆猪蹄汤、炒猪肝、烫猪脑……
光看看这些菜名,就不会有人能拒绝得了猪肉的魅力
(快擦擦口水~)


中国地大物博,区域饮食文化也有所差异
便形成了不同的猪肉名菜,看看有没有你喜欢的~
川菜—水煮肉片
水煮肉片鲜嫩美味,做法很家常,普及极广
将鲜嫩的猪里脊腌制下锅煮至肉片变白
捞出沥干,铺在煮熟的青菜上
在肉片上撒上辣椒和花椒粒
最后淋上热油
肉片与热油碰撞后发出滋滋响声
辣椒烫熟后染红了汤释放了麻辣
又麻又辣又鲜又嫩的水煮肉片就有了


东北菜—猪肉炖粉条
东北的冬天特别得冷,一家人围坐在炕上
老婆孩子热炕头,再来碗猪肉炖粉条,齐活
首先将东北大拉皮(土豆粉皮)浸泡,酸白菜切丝
五花肉切块,下油锅煸炒至变色
加入酸白菜翻炒加水,最后倒入拉皮和佐料
水分差不多收干就可以出锅了
肥瘦相间的五花肉煸炒后质地紧致,味美鲜香
配上粉条爽滑劲道,白菜酸爽开胃,汤汁绵软香浓
这大概是东北人为五花肉找到的最完美的搭配方式


江浙菜—东坡肉
传说这道名菜的创始人是大名鼎鼎诗人苏东坡
自己名字命名的菜流传千年,他大抵也未料到
半肥半瘦切成方正,是制作东坡肉的用材标准
不炒不煸少水慢蒸,是烹饪东坡肉的独家秘诀
待到瘦肉完成被雾气包裹着,被油润浸染着
肥肉渗出了油汁,整块红得透亮,菜就成了
滑嫩香糯,色如玛瑙,入口软而不烂肥而不腻


上海本帮菜—红烧肉
红烧肉与东坡肉的差异在于,一个蒸一个炖
东坡肉是上火蒸至柔糯入味,而红烧肉是小火慢炖收汁
东坡肉酥烂而形不散,红烧肉口感滑嫩柔糯,入口即化
而老上海人在炖煮红烧肉时,一定还会加上鸡蛋
这道菜最能体现出浓油赤酱的特色
掌握火候是窍门,便可以做出肥而不腻甜而不粘的口感来


广东菠萝咕噜肉&东北锅包肉
尽管一南一北,“南辕北辙”
但广东咕噜肉跟东北的锅包肉竟有异曲同工之处
两者都是将质地细腻的里脊肉炸得酥脆
都是要裹上浓稠的酱汁
也都是受孩子们欢迎的食物
不同的是广式咕噜肉搭配清新解腻的菠萝,口感酸甜开胃
东北锅包肉搭档的是蕃茄酱,鲜美的肉汁与酸甜的酱汁完美结合




西藏林芝藏香猪
不同于其它地区的名菜,藏香猪从来不在乎做法
因为单单靠肉质本身,即可完胜一切
藏香猪的做法很多,骨头煲汤,红烧五花肉,猪手炖汤
也可以做成腊肉、香肠,还有,与松茸煲汤会不会略略有些奢侈?


今天我们推荐的是是最简单的做法——白水煮藏香猪肉
高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式
焯水后,放入葱姜清水煮,熟后拿出来冷却切片
可以蘸盐、蘸酱、蘸蒜泥,蘸你想蘸的任意酱料
真正猪肉的野味,层次分明的嫩、鲜、香,回味于口腔
保证能让你的味蕾惊艳和过口难忘


看,大约只有在中国,只有最会生活的人
才能将猪肉吃得这么讲究,这样淋漓尽致吧


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